轉載自優活健康網
實習記者張瓊之
日前，台南市政府衛生局查獲豆芽菜非法添加工業級低亞硫酸鈉事件後，皆已完成輔導本市豆芽菜業者，但基於風險評估預防管理的原則，衛生局再以餐飲業使用之薑絲做為稽查對象，循線追查上游供應商及製造商。
稽查共14家業者，抽驗薑絲13件檢驗硼砂、過氧化氫、二氧化硫等，檢驗結果硼砂及過氧化氫未檢出，惟檢出二氧化硫10件，其中3件超出二氧化硫殘留限量標準（0.030g／kg），已依食品安全衛生管理法對業者進行裁處。
為保色及增加保存期限 使用食品添加物
稽查後發現有5家製造業者，皆有使用食品添加物於薑絲加工製程中，藉以保色、延長保存期限，衛生局已輔導業者，務必依食品安全衛生管理法第17、18條規定，合法限量使用食品添加物於薑絲加工製程，以免觸法，並持續列入追蹤管理。
選購薑絲 應留意色澤及味道
最後，衛生局建議消費者除了至商譽良好的店家選購薑絲、薑片外，在購買時應注意顏色是否過於白皙、味道是否刺鼻等作為初步把關原則，若長期食用含大量的二氧化硫殘留，將會導致人體呼吸系統功能障礙，且對二氧化硫過敏者，則可能出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。所以，建議薑絲使用前先洗淨泡水，以去除漂白劑，未使用完之薑絲可浸泡清水冷藏保存，再次提醒民眾應留意選購過程，共同守護食品安全。
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